DE KOERIER VAN NAVARRA
PAELLA OP VERPLAATSING
WWW.KOVANA.COM
016/238416 – info@kovana.com
RPR LEUVEN - Btw 0534.675.183 - Bank BNP BE97 0016 9922
© B. Steenwegen
Vuurmeester Ivo Hermans bereidt de paella en vertelt
Tik in op Google: Ivo Hermans Duende
Paella mixta met zeevruchten en kip of vegetarisch
Vanaf 40 schotels verzorgen we ook halve
porties aan halve prijs
We doen alle voorbereidingen thuis en komen
dan ter plekke – bij u thuis, in een zaal, straatfeest,
bedrijf … met één van onze reuzenpannen en
vuren voor 10 tot 80+ personen. Anderhalf uur
later is de paella klaar.
Deze lekkere ‘al dente’ maar malse paellavariant
ontstaat via een bijzondere Valenciaanse bouillon
met vele kleine geheimen. Na de bereiding rust de
paella tien minuten onder een doek en volgt
desgewenst het sfeervolle verhaal van de echte
paella. Een leuk extra voor uw feest! U zorgt enkel
voor het klaarzetten van de kooktafel en heet
water uit de kraan.
Ons actieterrein loopt in een straal van 30 km vanuit
onze standplaats Aarschot
¡ Buen provecho !
Prijzen All-In Formule:
Prijs is inclusief maaltijd, koken, service,
vervoer, btw, verhaal
KINDEREN ONDER DE ACHT JAAR ZIJN GRATIS ALS
HUN AANTAL BEPERKT BLIJFT TOT 1/5 VAN HET
TOTAAL
Kinderen in de groei eten flink deel daarom altijd
het aantal volwaardige schotels mee
MAIL ONS GEUST MAAR DEFINITIEVE RESERVATIES ENKEL PER
TELEFOON
10p tot 14p
€30 per persoon
15p tot 20p
€25 per persoon
21p tot 25p
€22 per persoon
Tot 35p
€18 per persoon
Tot 60p
€16 per persoon
Tot 80p
€14 per persoon
Voor meer dan 80 personen is de prijs p/p nog
slechts 12€
We koken ook vanaf 2 personen maar voor
groepen van minder dan 10 personen hanteren
we dezelfde prijs als voor 10 personen, gezien de
reis en de tijd.
Halve porties aan halve prijs mogelijk
vanaf 40 personen
Combinatie in afzonderlijke pannen van klassiek
paella en vegetarisch mogelijk vanaf 40 personen
– vermeldt hierbij de juiste verhoudings-
aantallen. Voor een toeslag van €5 per persoon
voegen we een extra hoeveelheid zeevruchten
toe. Extra toevoegen van konijn kost ook €5 extra
per persoon. Chorizo (varkensvlees) is op
aanvraag bij de bestelling gratis.
Bovenstaande prijzen zijn voor de "paella mixta"
met onder andere garnalen, inktvis,
venusschelpen, mosselen, groenten en
kip. Dezelfde prijs voor de vegetarische paella
want we werken hierbij met bio-groenten met
ruim was- kuis- en snijwerk . Het gaat hier om
‘Arroz de verduras’ , een van de oudste
vegetarische gerechten van Europa.
BELANGRIJK BIJ DE BEREIDING:
Paella wordt klaar gemaakt op een speciale
installatie in één grote pan op een groot
gasvuur. Om technische redenen kunnen we
dus slechts één variant per kookbeurt
klaarmaken: klassiek met zeevruchten,
groenten en kip of geheel vegetarisch. Voor
grotere groepen vanaf 40p kunnen we echter
ook de beide varianten bereiden. En bij
reservatie vanaf 20p kunnen we wel in
‘takeaway’ maximum 8 porties vegetarische
paella meebrengen om op te warmen. Men
zorgt best zelf voor een juiste schotel bij
delicate allergieën. Vanaf tien personen ook
Halal mogelijk als de organisatoren zelf het
gepaste vlees voorzien.
Nog vragen ? Contacteer ons zeker:
016/238416 - info@kovana.com
WIJNPROEVERIJ
EEN LEUK EXTRAATJE NA HET DINER OF OOK SOLO
ZONDER EETMAAL
BEGELEIDING NAAR KEUZE IN HET NEDERLANDS,
ENGELS OF SPAANS
De bedoeling is makkelijk de verschillen tussen de
geproefde wijnen te bepalen zodat vlug blijkt dat
wijn echt niet moeilijk te doorgronden is.
Dit type proeverij is bedoeld voor minimum zes en
maximum zestien personen en wordt verzorgd van
commentaar door Ivo Hermans die als
vuurmeester ook de paella bereidt voor De Koerier
van Navarra. Hij schreef onder meer ‘Maskers van
de zon’ over minder bekende aspecten van de
Spaanse cultuur, zoals de megalieten in de
wijngaarden van La Rioja. Naast het diploma van
archeoloog aan de KUL behaalde hij het
vestigingsattest van chef via de Centrale
Examencommissie en van sommelier bij het
instituut CRKBO/cva.
De wijnen die geproefd worden schommelen rond
de tien euro. We brengen de flessen mee en
maken de aankooppunten bekend die ook
makkelijk bereikbaar zijn. Het honorarium voor de
ganse proeverij bedraagt 80€ .
Aan het einde van de sessie ontvangen de
deelnemers gratis een leuke syllabus van een
twintigtal pagina’s met nog meer boeiende
weetjes over wijn.
De proeverij bestaat uit twee duidelijk
verschillende witte en evenzo twee duidelijk
verschillende rode wijnen of enkel uit twee witte
of enkel twee rode – dat bepaalt u zelf - en duurt
zo’n goed half uur of wat langer, afhankelijk van de
belangstelling want alle vragen zijn welkom.
NB: Eén rode en één witte kan niet want rood en
wit kan onderling niet vergeleken worden.
Zoals altijd worden op een proeverij slechts
bodempjes geschonken, voldoende om de geur, het
uitzicht, de smaak, de afdronk en de verschillen te
bepalen en om de geconsumeerde hoeveelheid te
beperken. Een proeverij van vier bodempjes komt
dus neer op slechts een half glas wijn. De
resterende inhoud van de flessen kan tussen alle
genodigden op het feest nog verder worden
verdeeld.
We starten met een korte inleiding over de
geschiedenis van de wijn, hoe u hem best bewaart,
met welke gerechten hij in evenwicht is, waarop u
let bij de aankoop en ook iets over de druiven en het
terroir. Die kennis, samen met de gratis syllabus, zal
permanent een bruikbare leidraad blijven voor wie
met inzicht wijn wil aankopen, bewaren en
genieten.
Vragen: 016/238416 - info@kovana.com
Bodega van Ysios door Calatrava in La Rioja.
EPO 2006 – isbn 90 6445 426 4 door Ivo Hermans
In Spanje is wijn sinds de komst van de
Romeinen aanwezig in vele rituelen. Daarna kwam
het christendom en werd hij een belangrijke
bondgenoot van de mystiek. Oude tempels, door
kerken overbouwd en zeker de ‘Camino’ naar
Santiago zorgden er voor dat wijn zowel in de liturgie
als in het dagelijks leven een prominente plaats
innam.
Het boek ‘Maskers van de zon’ beschrijft in een
eerste deel merkwaardige verschijnselen zoals de
prehistorische reuzenstenen, de megalieten of
menhirs, die verrijzen in de wijngaarden van La
Rioja. Vandaar de ondertitel: ‘Een boek over wijn en
stenen’ dat aantoont hoe al eeuwenlang wijn en
magie innig verbonden zijn.
‘Maskers van de zon’ verscheen al in 2006
maar is nog steeds te bestellen bij de uitgever EPO
Berchem – www.epo.be Het boek komt dan via de
post.
Verloving met ‘paella’ in Valencia anno 1820
Paella, in oorsprong een Valenciaanse rijstgerecht,
bestaat al minstens 200 jaar. Vele generaties
werkten eraan tot een haast perfecte vorm ontstond.
Maar paella is nu een van de meest geïnterpreteerde
gerechten ter wereld waarmee onbegrensd wordt
geëxperimenteerd.
De Koerier van Navarra blijft echter trouw aan het
recept dat rond 1900 zijn top bereikte en dat nadien
nog in de details werd verfijnd. In oorsprong was de
rijst meestal voorzien van kip en konijn maar later
kwam er ook de mixta met als extra heel wat
zeevruchten. En sinds het begin is er eveneens de
vegetarische ‘verdura’-variant met lekkere Moorse
aroma’s. De Valenciaanse paella ontstaat op basis
van een complexe en subtiele bouillon, ‘el caldo’ die
door de rauwe rijst zalvend lekker wordt
geabsorbeerd.
Later, rond 1950 werd nog een tweede methode
populair vanuit Alicante en Barcelona, namelijk de
‘bakmethode’. Eerst wordt de rauwe rijst in olie
gebakken samen met een deel van de ingrediënten
en de kruiden, wat ‘el sofrito’ heet. Daarover komt
dan kokend water met kruiden.
ANDERE BOEKEN VAN IVO HERMANS
Schrijver, verteller en vuurmeester van De Koerier
van Navarra, Ivo Hermans, publiceert over het
minder bekende Spanje zoals ‘Duende’ : de
geschiedenis van flamenco en de plaatsen in
Andalucía waar echte flamenco nog bestaat. De
cultus van het dubbelgevoel pijn en vreugde, in
een moment van passionele kortsluiting : ‘Duende’
:
Duende 6° druk in 2011: nieuw isbn-nummer
978 94 9129 702 1 . Dit is belangrijk bij de bestelling
in de boekhandel. Want de oudere jaargangen met
een ander isbn-nummer zijn al uitverkocht. Ook
verkrijgbaar op bestelling via de uitgeverij EPO in
Berchem/Antwerpen: www.epo.be/
Tik in op Google: Ivo Hermans Duende
Naast deze uitgegeven titels zijn er ook nog twee
werken in eigen beheer, gezien het ongewone
thema en de beperkte doelgroep: ‘Sacay’ en
‘Recuerdos’
Sacay, de moedereed vertelt over de opstand van
een Spaans regiment, een Tercio, tegen de eigen
koning en over de toenmalige hekserij. Dit
gebeurde in de wijnstreek van het Brabantse
Hageland, eind 1500. Een schat aan gegevens over
de Spaanse tijd en het landschap worden erin
onthuld. (°2022/189p). Prijs - verzendingskosten
inbegrepen: 20€ na overschrijving op BE97 0016
9922 1849 van Hermans/Pasos Largos. Mail vooraf
postadres: info@kovana.com
SACAY
Recuerdos, de nomadentijd in Spanje: een relaas
over de tochten van Ivo Hermans door Spanje. Van
in de Franco-tijd tot nu. Met herinneringen uit de
Leuvense ‘Koerier van Navarra’, waar soms
boeiende geheimen bijna aan de vergetelheid
werden toevertrouwd. Recuerdos (°2024/324p)
via bestelling op info@kovana.com. De prijs,
verzendingskosten inbegrepen bedraagt 25€ na
overschrijving op: BE97 0016 9922 1849 van
Hermans/Pasos Largos. Mail vooraf uw bestelling
en postadres: info@kovana.com
